Gheymeh nesar (3 personen)

Ingrediënten:
Voor het vlees (gheymeh):

• 300 g kalfsvlees in blokjes van 3 cm gesneden
• kokosolie
• 1 middelgrote ui, in kleine blokjes gesneden
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl gemalen kardemom
• 1/2 tl gemalen kaneel
• 1/4 tl zwarte peper
• 1 el tomatenpuree
• 3/4 tl zout

Voor de rijst:

• 2 kopjes basmatirijst
• 3 volle eetlepels keukenzout
• 2 el extra vierge koolzaadolie of elke andere plantaardige olie
• 20 g boter
• Zie saffraanrijst voor voorbereiding

Voor de garnering:

• 1/4 tl gemalen saffraan opgelost in 1 kop heet water
• 2 el gedroogde berberis bessen
• 2 el amandelreepjes
• 2 el pistache reepjes
• Een handvol gedroogde geschaafde zure sinaasappelschil
• 4 el suiker
• 30 g boter

Bereiding:

Voorbereiding saffraanwater:

• Maal de saffraandraadjes tot poeder en voeg hier een halve kop heet gekookt water aan toe.

Voorbereiding sinaasappelschil jam:

• Terwijl de rijst stoomt, schrob je de sinaasappel goed.
• Verwijder de schil in brede reepjes, verwijder al het witte merg en rasp het fijn.
• Kook de schil in ruim water om de bitterheid te verwijderen.
• Giet af in een zeef en proef de bitterheid. Herhaal het koken als het nog te bitter is en laat het weer uitlekken.
• Spoel af met koud water en doe de schil terug in de pan. Voeg 2 el suiker toe en roer. Alleen het water dat aan de schil kleeft, is voldoende om de suiker op te lossen.

Voor de berberis:

• Smelt 1/3 van de boter in een kleine pan tegelijkertijd met de berberis en 2 el suiker.
• Voeg 2 el saffraanwater toe en bak de berberis heel kort tot ze glanzend en opgebold zijn.

Voor het vlees:

• Verhit de olie in een middelgrote pan en bak hierin de gesneden ui lichtjes en de stukjes lamsvlees op middelhoog vuur.
• Voeg de kaneel, kardamompoeder en peper toe.
• Voeg 6 el saffraanwater toe, laat het een paar minuten koken en roer regelmatig.
• Schep de tomatenpuree over het vlees, voeg het zout toe en kook enkele minuten. Voeg voldoende kokend water toe om het vlees te bedekken.
• Zet het vuur laag, dek af en stoof het vlees tot het heel zacht is en bijna al het water is verdampt.

Schep de rijst en het vlees op een bord en garneer met pistachereepjes.

Indiase Kheer

Wil jij je eigen heerlijke kheer maken? Lees hieronder wat je ervoor nodig hebt en hoe je het klaar maakt!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 100 gram dessertrijst
• 500 ml amandelmelk (of volle melk)
• 3 draadjes saffraan
• 3 el agavesiroop
• 3 kardemompeulen
• 30 gram rozijnen
• 40 gram pistachenoten

Bereiding:

1. Neem de draadjes saffraan en doe deze in de pan met ca 2 el melk en laat dit warm worden. Beweeg de saffraan goed heen en weer zodat de smaak vrijkomt.
2. Voeg nu de rijst, de overige melk, kardemom en agavesiroop toe.
3. Breng het aan de kook en draai het vuur laag zodat de kheer kan indikken.
4. Roer zodra het de gewenste dikte heeft kunnen de rozijnen erdoorheen.
5. De kardemompeulen kunnen uit de rijst en weggedaan worden.
6. Hak de pistachenoten grof
7. Verdeel het dessert over 4 schaaltjes en voeg de pistachenoten toe. Het dessert kan meteen genuttigd worden of eerst in de koelkast gekoeld worden.

Geniet van je kheer met saffraan!

Spaanse Paella

Dit gerecht doet je meteen aan Spanje denken. Creëer je eigen Spaanse tijd door onze paella recept.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 g chorizo worst
• 1 ui
• 400 gr kippendijen (in blokjes)
• 200 gr grote garnalen
• 20 venusschelpen of kokkels
• 300 gr paella rijst (of risotto rijst)
• 200 gr erwtjes (diepvries)
• 2 paprika’s
• 1 rode peper
• Snuf gerookte paprikapoeder
• 10 draadjes saffraan van Païz Saffron
• ½ blik tomatenblokjes
• 1 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)
• 1 citroen
• Verse peterselie

Bereiding:

1. Snijd de chorizo in stukjes en bak deze (zonder olie) in een grote paella of wokpan. Zodra de chorizo iets krokant is geworden haal je de stukjes uit de pan en laat je ze uitlekken. Laat het vet in de pan.
2. Voeg vervolgens de blokjes kip toe aan de pan en bak mee tot de blokjes kip rondom aangebakken is (hij hoeft nog niet gaar te zijn). Voeg nu de rauwe garnalen toe en laat ze even meebakken met de kip. Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes. Voeg de ui, paprika en rode peper toe en bak deze even mee.
3. Doe nu de rijst erbij en schep dit goed door. Voeg de saffraan toe aan de bouillon.
4. Voeg de tomatenblokjes en paprikapoeder toe en schep er 2 soeplepels bouillon met saffraan bij en laat dit al roerend door de rijst opnemen. Herhaal dit tot de rijst ongeveer gaar is, dit duurt ca 18 minuten.

Doe halverwege ook de erwtjes, gebakken chorizo en de venusschelpen erbij en laat deze garen in de paella. Doe een deksel op de pan.

5. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe indien nodig.  Besprenkel de paella voor het serveren met wat citroen en garneer de paella met schijfjes citroen en peterselie.

Geniet van je paella met saffraan!

Italiaanse Risotto met saffraan (Risotto alla Milanese)

Maak je eigen heerlijke risotto met saffraan! Snel en simpel te bereiden.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 160 gram Carnaroli risotto
• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• 30g boter
• 20 draadjes saffraan
• 100ml Italiaanse droge witte wijn
• 500ml kippenbouillon
• 20g Parmigiano Reggiano
• Zeezout
• Verse peper

Bereiding:

1. Verwarm de kippenbouillon. Pel de schil van de knoflook en sjalot en snij deze in fijne stukjes.
2. Vul een glas met 50 ml warm water en laat hier de saffraan in wellen.
3. Smelt boter in een koekenpan met een dikke bodem of een hapjespan. Wanneer de boter goudbruin is, fruit je de knoflook en sjalot.
   Na zo’n 2 minuten kan de risotto in de pan en bak deze 1 tot 2 minuten mee. Doe dit zodat de korrels risotto volledig bedekt zijn met het vocht uit de pan.
4. Blus de inhoud van de pan af met de Italiaanse droge witte wijn en laat de wijn zich innemen door de risotto. Voeg hierna het water met saffraan eraan toe.
   Vervolgens voeg je de kippenbouillon toe, lepel voor lepel. Wacht telkens een klein moment voor het toevoegen van de volgende lepel kippenbouillon.
5. Voeg nog 1 kleine lepel kippenbouillon toe zodra de risotto gaar is en bijna de gewenste textuur heeft. De risotto kan nu van het vuur. Voeg wat peper, zeezout en geschaafde Parmigiano Reggiano toe en laat nog een klein klontje boter smelten door de risotto.

Je Risotto met saffraan is nu klaar!

Franse Bouillabaisse + rouille (4 personen)

Ingrediënten voor de soep:

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, in dunne ringen gesneden
• 1 prei, in ringen gesneden
• 1 venkel, grofgesneden
• 1 theelepel venkelzaad
• 2 tomaten, grofgesneden
• 4 tenen knoflook, ongepeld
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 zeeduivelfilet van 200 gram
• 1 zonnevis van 800 gram, gefileerd, bewaar de graten en de kop
• 1 poon van 400 gram, gefileerd, bewaar de graten en de kop
• 1 dorade van 300-400 gram, gefileerd, bewaar de graten en de kop
• 2 eetlepels pernod
• 1 glas droge witte wijn
• 5 stukjes sinaasappelschil, zonder wit
• 1 steranijs
• 1 theelepel saffraandraadjes
• 400 gram kleine aardappels, geschild
• 250 gram mosselen, schoongemaakt
• 1 eetlepel bieslook, fijngesneden
• 4 sneetjes stokbrood, schuin gesneden
• 2 eetlepels rouille* (zie hieronder)
• Peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een pan en voeg daar de prei, ui, venkelzaad en venkel aan toe en laat het bakken tot het een licht goudgele kleur krijgt.
2. Voeg de tomatenpuree, de tomaat en knoflook eraan toe en roer dit.
   Leg hier de stevige vissoorten in, laat het heet worden en blus het af met pernod.
3. Voer de water en witte wijn toe tot alles er onder staat.
4. Voeg zout, de steranijs, de sinaasappelschillen en de helft van de saffraan toe. Laat dit 20 minuten koken op laag vuur.
5. Snijd de visfilets in drie delen. Zeef de bouillon en druk met de achterkant van een lepel alle ingrediënten door de zeef.
6. Doe 1/3 e van de gezeefde soep in een diepe bakpan en gaar de aardappels hierin tot ze gaar zijn.
7. Strooi wat zout over de stukken vis en doe de vis in een andere diepe bakpan met de mosselen, de rest van de saffraan en de rest van de soep. Laat het voor 7 minuten zacht met de deksel op de pan koken.
8. Smeer de sneetjes stokbrood in met olijfolie en zout en laat dit een minuut in de oven grillen.
9. Haal de vis uit de pan, zeef de aardappels en gebruik de soep hiervan om het te mengen met de soep waarin de vis gegaard heeft.
   Leg de stukken mosselen en vis in een diepe schaal. Schenk de soep erover en garneer met bieslook. Serveer het met de croutons en rouille.

 

Ingrediënten voor de rouille (traditionele knoflooksaus bij de vissoep):

• 2 eierdooiers
• Mespuntje Saffraan
• Mespuntje Cayennepeper
• Mespuntje Paprikapoeder
• 4 tenen knoflook
• 1,5 dl olijfolie
• 1 rode peper

Bereiding:

Wrijf de knoflook, peper en zout fijn in een vijzel. Voeg dit samen met de eidooiers en voeg er cayennepeper en saffraan aan toe. Voeg daar langzaam olijfolie aan toe tot het een dikke saus wordt.

Saffraan ijs

Het perfecte ijs voor de zomer! Maak je eigen heerlijke saffraan ijs met Païz Saffron.

Ingrediënten:

• 4 middelgrote eieren
• 250 ml. volle melk
• 300 ml. slagroom
• 1 vanillestokje
• 1 theelepel saffraan
• 200 gram fijne kristalsuiker of witte basterdsuiker
• 2 el rozenwater
• 125 gram ongezouten pistachenootjes

Bereiding:

1. Splits de eieren, je hebt alleen de eierdooiers (eigeel) nodig.
2. Verwarm de helft van de slagroom met de melk op laag vuur in een steelpannetje. Breng het tegen de kook aan en voeg het vanillestokje en wat zout toe.
3. Voeg nu de saffraan toe en laat het mengsel minimaal een half uur trekken.
4. Voeg de suiker bij de eierdooiers en klop dit mengsel tot dat het romig is.
5. Zodra de melk met saffraan afgekoeld is, kun je deze in kleine scheutjes toevoegen. Blijf goed kloppen zodat het mengsel romig en schuimig wordt.
6. Zodra alle melk met saffraan door het mengsel van de eierdooiers en de suiker is geklopt, kan je de rest van de slagroom gaan kloppen.
7. Wanneer de slagroom bijna stijf is, spatel je dat door het saffraan mengsel. Nu is het klaar om de vriezer in te gaan. Doe het mengsel in een diepvriesbakje met deksel en zet het in de vriezer.
8. Zodra het mengsel goed is afgekoeld roer je het goed door en voeg je 2 eetlepels rozenwater toe en 125 gram gehakte pistachenootjes.
9. Roer het mengsel minimaal 2 keer per uur door om te voorkomen dat er ijskristallen vormen.

Geniet van je heerlijke saffraan ijs!

Saffraanrijst pudding (shole zard)

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 1 kop rijst (dessertrijst is ideaal voor dit recept)
• 6 koppen water
• 1 kop suiker
• 70 g boter
• ¼ kop rozenwater
• 1 theelepel saffraan
• Amandel- en pistacheschilfers
• Kaneel

Bereiding:

1. Spoel de rijst en kook de rijst op matig vuur. Zet de deksel schuin op de pan.
2. Roer de rijst regelmatig om en neem het schuim af en toe weg.
3. Laat de rijst op zacht vuur verder garen tot het vocht opgenomen is.
4. Voeg de suiker toe en meng goed. Voeg een beetje kokend water toe als de rijst te hard geworden is.
5. Maal het saffraan tot poeder en voeg dit toe. Voeg daarna de boter toe aan de rijst.
6. Laat het nu zo’n 20 minuten koken.
7. Voeg 1 eetlepel amandelschilfers en 1 eetlepel pistacheschilfers toe. Voeg ook een halve theelepel kaneel toe.
8. Voeg het rozenwater toe en meng alles.
9. Giet het nu in kommetjes.
10. Versier de rijstpudding met wat kaneel, amandel- en pistacheschilfers en eventueel gedroogde rozenblaadjes.

Saffraanrijst (voor 2 personen)

1. Neem 2 kopjes Basmati rijst en was dit zorgvuldig.
2. Laat dit vervolgens in koud water met 1 eetlepel zout erin weken, laat dit 30 minuten staan.
3. Laat een halfgevulde pan met water koken.
4. Neem vervolgens de rijst en leeg het water, giet de rijst nu in het gekookte water en laat dit 15 tot 20 minuten koken.
5. Giet de rijst nu in een vergiet zodat de rijstkorrels langer worden en het arseen verwijderd wordt.
6. Zodra dit gedaan is, kan de rijst weer in de pan maar ditmaal zonder gekookt water.
7. Neem 2 eetlepels heet water en voeg dit toe bij de rijst.
8. Neem 25 gram boter en voeg dit toe bij de rijst.
9. Doe nu een doek om de deksel van de pan en laat de rijst 10 minuten stomen.
10. Nu de rijst gekookt is neem je 1/3^e van de rijst en doe je 3 eetlepels van het saffraanpoeder in gekookt water over de rijst.
11. Als laatste stap doe je de 1/3^e saffraanrijst bij de 2/3^e normale rijst.

Voilà! Je hebt nu prachtig gekleurde en heerlijke saffraanrijst!

Saffraan thee (1 persoon)

1. Neem 6 saffraandraadjes, doe dit in een glas met gekookt water en roer een paar minuten.
2. Voeg 1 tl honing of wat rozenbladeren erbij.