Italiaanse Risotto met saffraan (Risotto alla Milanese)

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 160 gram Carnaroli risotto
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 30g boter
  • 20 draadjes saffraan
  • 100ml Italiaanse droge witte wijn
  • 500ml kippenbouillon
  • 20g Parmigiano Reggiano
  • Zeezout
  • Verse peper

Bereiding:

  1. Verwarm de kippenbouillon. Pel de schil van de knoflook en sjalot en snij deze in fijne stukjes.
  2. Vul een glas met 50 ml warm water en laat hier de saffraan in wellen.
  3. Smelt boter in een koekenpan met een dikke bodem of een hapjespan. Wanneer de boter goudbruin is, fruit je de knoflook en sjalot.
    Na zo’n 2 minuten kan de risotto in de pan en bak deze 1 tot 2 minuten mee. Doe dit zodat de korrels risotto volledig bedekt zijn met het vocht uit de pan.
  4. Blus de inhoud van de pan af met de Italiaanse droge witte wijn en laat de wijn zich innemen door de risotto. Voeg hierna het water met saffraan eraan toe.
    Vervolgens voeg je de kippenbouillon toe, lepel voor lepel. Wacht telkens een klein moment voor het toevoegen van de volgende lepel kippenbouillon.
  5. Voeg nog 1 kleine lepel kippenbouillon toe zodra de risotto gaar is en bijna de gewenste textuur heeft. De risotto kan nu van het vuur. Voeg wat peper, zeezout en geschaafde Parmigiano Reggiano toe en laat nog een klein klontje boter smelten door de risotto.

Je Risotto met saffraan is nu klaar!