Saffraan ijs

Ingrediënten:

  • 4 middelgrote eieren
  • 250 ml. volle melk
  • 300 ml. slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 1 theelepel saffraan
  • 200 gram fijne kristalsuiker of witte basterdsuiker
  • 2 el rozenwater
  • 125 gram ongezouten pistachenootjes

Bereiding:

  1. Splits de eieren, je hebt alleen de eierdooiers (eigeel) nodig.
  2. Verwarm de helft van de slagroom met de melk op laag vuur in een steelpannetje. Breng het tegen de kook aan en voeg het vanillestokje en wat zout toe.
  3. Voeg nu de saffraan toe en laat het mengsel minimaal een half uur trekken.
  4. Voeg de suiker bij de eierdooiers en klop dit mengsel tot dat het romig is.
  5. Zodra de melk met saffraan afgekoeld is, kun je deze in kleine scheutjes toevoegen. Blijf goed kloppen zodat het mengsel romig en schuimig wordt.
  6. Zodra alle melk met saffraan door het mengsel van de eierdooiers en de suiker is geklopt, kan je de rest van de slagroom gaan kloppen.
  7. Wanneer de slagroom bijna stijf is, spatel je dat door het saffraan mengsel. Nu is het klaar om de vriezer in te gaan. Doe het mengsel in een diepvriesbakje met deksel en zet het in de vriezer.
  8. Zodra het mengsel goed is afgekoeld roer je het goed door en voeg je 2 eetlepels rozenwater toe en 125 gram gehakte pistachenootjes.
  9. Roer het mengsel minimaal 2 keer per uur door om te voorkomen dat er ijskristallen vormen.

Geniet van je heerlijke saffraan ijs!