Gheymeh nesar (3 personen)

Ingrediënten:
Voor het vlees (gheymeh):

  • 300 g kalfsvlees in blokjes van 3 cm gesneden
  • kokosolie
  • 1 middelgrote ui, in kleine blokjes gesneden
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl gemalen kardemom
  • 1/2 tl gemalen kaneel
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1 el tomatenpuree
  • 3/4 tl zout

Voor de rijst:

  • 2 kopjes basmatirijst
  • 3 volle eetlepels keukenzout
  • 2 el extra vierge koolzaadolie of elke andere plantaardige olie
  • 20 g boter
  • Zie saffraanrijst voor voorbereiding

Voor de garnering:

  • 1/4 tl gemalen saffraan opgelost in 1 kop heet water
  • 2 el gedroogde berberis bessen
  • 2 el amandelreepjes
  • 2 el pistache reepjes
  • Een handvol gedroogde geschaafde zure sinaasappelschil
  • 4 el suiker
  • 30 g boter

Bereiding:

Voorbereiding saffraanwater:

  • Maal de saffraandraadjes tot poeder en voeg hier een halve kop heet gekookt water aan toe.

Voorbereiding sinaasappelschil jam:

  • Terwijl de rijst stoomt, schrob je de sinaasappel goed.
  • Verwijder de schil in brede reepjes, verwijder al het witte merg en rasp het fijn.
  • Kook de schil in ruim water om de bitterheid te verwijderen.
  • Giet af in een zeef en proef de bitterheid. Herhaal het koken als het nog te bitter is en laat het weer uitlekken.
  • Spoel af met koud water en doe de schil terug in de pan. Voeg 2 el suiker toe en roer. Alleen het water dat aan de schil kleeft, is voldoende om de suiker op te lossen.

Voor de berberis:

  • Smelt 1/3 van de boter in een kleine pan tegelijkertijd met de berberis en 2 el suiker.
  • Voeg 2 el saffraanwater toe en bak de berberis heel kort tot ze glanzend en opgebold zijn.

Voor het vlees:

  • Verhit de olie in een middelgrote pan en bak hierin de gesneden ui lichtjes en de stukjes lamsvlees op middelhoog vuur.
  • Voeg de kaneel, kardamompoeder en peper toe.
  • Voeg 6 el saffraanwater toe, laat het een paar minuten koken en roer regelmatig.
  • Schep de tomatenpuree over het vlees, voeg het zout toe en kook enkele minuten. Voeg voldoende kokend water toe om het vlees te bedekken.
  • Zet het vuur laag, dek af en stoof het vlees tot het heel zacht is en bijna al het water is verdampt.

Schep de rijst en het vlees op een bord en garneer met pistachereepjes.