Franse Bouillabaisse + rouille (4 personen)

Ingrediënten voor de soep:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, in dunne ringen gesneden
  • 1 prei, in ringen gesneden
  • 1 venkel, grofgesneden
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 2 tomaten, grofgesneden
  • 4 tenen knoflook, ongepeld
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 zeeduivelfilet van 200 gram
  • 1 zonnevis van 800 gram, gefileerd, bewaar de graten en de kop
  • 1 poon van 400 gram, gefileerd, bewaar de graten en de kop
  • 1 dorade van 300-400 gram, gefileerd, bewaar de graten en de kop
  • 2 eetlepels pernod
  • 1 glas droge witte wijn
  • 5 stukjes sinaasappelschil, zonder wit
  • 1 steranijs
  • 1 theelepel saffraandraadjes
  • 400 gram kleine aardappels, geschild
  • 250 gram mosselen, schoongemaakt
  • 1 eetlepel bieslook, fijngesneden
  • 4 sneetjes stokbrood, schuin gesneden
  • 2 eetlepels rouille* (zie hieronder)
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de olijfolie in een pan en voeg daar de prei, ui, venkelzaad en venkel aan toe en laat het bakken tot het een licht goudgele kleur krijgt.
  2. Voeg de tomatenpuree, de tomaat en knoflook eraan toe en roer dit.
    Leg hier de stevige vissoorten in, laat het heet worden en blus het af met pernod.
  3. Voer de water en witte wijn toe tot alles er onder staat.
  4. Voeg zout, de steranijs, de sinaasappelschillen en de helft van de saffraan toe. Laat dit 20 minuten koken op laag vuur.
  5. Snijd de visfilets in drie delen. Zeef de bouillon en druk met de achterkant van een lepel alle ingrediënten door de zeef.
  6. Doe 1/3 e van de gezeefde soep in een diepe bakpan en gaar de aardappels hierin tot ze gaar zijn.
  7. Strooi wat zout over de stukken vis en doe de vis in een andere diepe bakpan met de mosselen, de rest van de saffraan en de rest van de soep. Laat het voor 7 minuten zacht met de deksel op de pan koken.
  8. Smeer de sneetjes stokbrood in met olijfolie en zout en laat dit een minuut in de oven grillen.
  9. Haal de vis uit de pan, zeef de aardappels en gebruik de soep hiervan om het te mengen met de soep waarin de vis gegaard heeft.
    Leg de stukken mosselen en vis in een diepe schaal. Schenk de soep erover en garneer met bieslook. Serveer het met de croutons en rouille.

 

Ingrediënten voor de rouille (traditionele knoflooksaus bij de vissoep):

  • 2 eierdooiers
  • Mespuntje Saffraan
  • Mespuntje Cayennepeper
  • Mespuntje Paprikapoeder
  • 4 tenen knoflook
  • 1,5 dl olijfolie
  • 1 rode peper

Bereiding:

Wrijf de knoflook, peper en zout fijn in een vijzel. Voeg dit samen met de eidooiers en voeg er cayennepeper en saffraan aan toe. Voeg daar langzaam olijfolie aan toe tot het een dikke saus wordt.