Gheymeh nesar (3 personen)

Ingrediënten:
Voor het vlees (gheymeh):

• 300 g kalfsvlees in blokjes van 3 cm gesneden
• kokosolie
• 1 middelgrote ui, in kleine blokjes gesneden
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl gemalen kardemom
• 1/2 tl gemalen kaneel
• 1/4 tl zwarte peper
• 1 el tomatenpuree
• 3/4 tl zout

Voor de rijst:

• 2 kopjes basmatirijst
• 3 volle eetlepels keukenzout
• 2 el extra vierge koolzaadolie of elke andere plantaardige olie
• 20 g boter
• Zie saffraanrijst voor voorbereiding

Voor de garnering:

• 1/4 tl gemalen saffraan opgelost in 1 kop heet water
• 2 el gedroogde berberis bessen
• 2 el amandelreepjes
• 2 el pistache reepjes
• Een handvol gedroogde geschaafde zure sinaasappelschil
• 4 el suiker
• 30 g boter

Bereiding:

Voorbereiding saffraanwater:

• Maal de saffraandraadjes tot poeder en voeg hier een halve kop heet gekookt water aan toe.

Voorbereiding sinaasappelschil jam:

• Terwijl de rijst stoomt, schrob je de sinaasappel goed.
• Verwijder de schil in brede reepjes, verwijder al het witte merg en rasp het fijn.
• Kook de schil in ruim water om de bitterheid te verwijderen.
• Giet af in een zeef en proef de bitterheid. Herhaal het koken als het nog te bitter is en laat het weer uitlekken.
• Spoel af met koud water en doe de schil terug in de pan. Voeg 2 el suiker toe en roer. Alleen het water dat aan de schil kleeft, is voldoende om de suiker op te lossen.

Voor de berberis:

• Smelt 1/3 van de boter in een kleine pan tegelijkertijd met de berberis en 2 el suiker.
• Voeg 2 el saffraanwater toe en bak de berberis heel kort tot ze glanzend en opgebold zijn.

Voor het vlees:

• Verhit de olie in een middelgrote pan en bak hierin de gesneden ui lichtjes en de stukjes lamsvlees op middelhoog vuur.
• Voeg de kaneel, kardamompoeder en peper toe.
• Voeg 6 el saffraanwater toe, laat het een paar minuten koken en roer regelmatig.
• Schep de tomatenpuree over het vlees, voeg het zout toe en kook enkele minuten. Voeg voldoende kokend water toe om het vlees te bedekken.
• Zet het vuur laag, dek af en stoof het vlees tot het heel zacht is en bijna al het water is verdampt.

Schep de rijst en het vlees op een bord en garneer met pistachereepjes.

Saffraan ijs

Het perfecte ijs voor de zomer! Maak je eigen heerlijke saffraan ijs met Païz Saffron.

Ingrediënten:

• 4 middelgrote eieren
• 250 ml. volle melk
• 300 ml. slagroom
• 1 vanillestokje
• 1 theelepel saffraan
• 200 gram fijne kristalsuiker of witte basterdsuiker
• 2 el rozenwater
• 125 gram ongezouten pistachenootjes

Bereiding:

1. Splits de eieren, je hebt alleen de eierdooiers (eigeel) nodig.
2. Verwarm de helft van de slagroom met de melk op laag vuur in een steelpannetje. Breng het tegen de kook aan en voeg het vanillestokje en wat zout toe.
3. Voeg nu de saffraan toe en laat het mengsel minimaal een half uur trekken.
4. Voeg de suiker bij de eierdooiers en klop dit mengsel tot dat het romig is.
5. Zodra de melk met saffraan afgekoeld is, kun je deze in kleine scheutjes toevoegen. Blijf goed kloppen zodat het mengsel romig en schuimig wordt.
6. Zodra alle melk met saffraan door het mengsel van de eierdooiers en de suiker is geklopt, kan je de rest van de slagroom gaan kloppen.
7. Wanneer de slagroom bijna stijf is, spatel je dat door het saffraan mengsel. Nu is het klaar om de vriezer in te gaan. Doe het mengsel in een diepvriesbakje met deksel en zet het in de vriezer.
8. Zodra het mengsel goed is afgekoeld roer je het goed door en voeg je 2 eetlepels rozenwater toe en 125 gram gehakte pistachenootjes.
9. Roer het mengsel minimaal 2 keer per uur door om te voorkomen dat er ijskristallen vormen.

Geniet van je heerlijke saffraan ijs!

Saffraanrijst pudding (shole zard)

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 1 kop rijst (dessertrijst is ideaal voor dit recept)
• 6 koppen water
• 1 kop suiker
• 70 g boter
• ¼ kop rozenwater
• 1 theelepel saffraan
• Amandel- en pistacheschilfers
• Kaneel

Bereiding:

1. Spoel de rijst en kook de rijst op matig vuur. Zet de deksel schuin op de pan.
2. Roer de rijst regelmatig om en neem het schuim af en toe weg.
3. Laat de rijst op zacht vuur verder garen tot het vocht opgenomen is.
4. Voeg de suiker toe en meng goed. Voeg een beetje kokend water toe als de rijst te hard geworden is.
5. Maal het saffraan tot poeder en voeg dit toe. Voeg daarna de boter toe aan de rijst.
6. Laat het nu zo’n 20 minuten koken.
7. Voeg 1 eetlepel amandelschilfers en 1 eetlepel pistacheschilfers toe. Voeg ook een halve theelepel kaneel toe.
8. Voeg het rozenwater toe en meng alles.
9. Giet het nu in kommetjes.
10. Versier de rijstpudding met wat kaneel, amandel- en pistacheschilfers en eventueel gedroogde rozenblaadjes.

Saffraanrijst (voor 2 personen)

1. Neem 2 kopjes Basmati rijst en was dit zorgvuldig.
2. Laat dit vervolgens in koud water met 1 eetlepel zout erin weken, laat dit 30 minuten staan.
3. Laat een halfgevulde pan met water koken.
4. Neem vervolgens de rijst en leeg het water, giet de rijst nu in het gekookte water en laat dit 15 tot 20 minuten koken.
5. Giet de rijst nu in een vergiet zodat de rijstkorrels langer worden en het arseen verwijderd wordt.
6. Zodra dit gedaan is, kan de rijst weer in de pan maar ditmaal zonder gekookt water.
7. Neem 2 eetlepels heet water en voeg dit toe bij de rijst.
8. Neem 25 gram boter en voeg dit toe bij de rijst.
9. Doe nu een doek om de deksel van de pan en laat de rijst 10 minuten stomen.
10. Nu de rijst gekookt is neem je 1/3^e van de rijst en doe je 3 eetlepels van het saffraanpoeder in gekookt water over de rijst.
11. Als laatste stap doe je de 1/3^e saffraanrijst bij de 2/3^e normale rijst.

Voilà! Je hebt nu prachtig gekleurde en heerlijke saffraanrijst!

Saffraan thee (1 persoon)

1. Neem 6 saffraandraadjes, doe dit in een glas met gekookt water en roer een paar minuten.
2. Voeg 1 tl honing of wat rozenbladeren erbij.